会做饭，是一种高级的性感。即使这个男人无车无房、相貌、资历平平，却能因为“做饭好吃”就自带光芒，一跃登上婚恋市场的顶端。但总有些人，并没有这个天分。手艺不强，醋来帮忙。醋在做饭这个领域究竟有多重要呢？

      我一个大学生吐槽食堂的饭菜很难吃，整天食之无味。某天，室友从老家带来了一瓶醋，本来楼主不爱吃醋，可自从拿食堂的饺子蘸了那个醋之后，发现打开了新世界的大门。

为什么醋搭配食物很好吃？？

     醋也是这样，明明能酸掉大牙，但和土豆丝、饺子等食物能搭配得天衣无缝，毫无违和感。这里面有什么奇妙的化学反应呢？科学解释来了。你弄懂之后，也能在那些会做饭的亲戚面前班门弄斧了。

1、解腥除膻

     肉类基本上都有一定的腥臭味，这主要是里面的含氮化合物在作怪，这种东东呈弱碱性，酸碱中和的道理你知道吧？醋中的醋酸能与它结合变成中性盐，在受热后会挥发掉，于是，腥味就这样去除了。

2、增加爽脆

      因为醋有魔法。食物刚进锅时，土豆的细胞壁是挺着的，这时口感很脆，当加热时间久了，细胞壁塌了，口感就软了。而细胞壁的主要成分是果胶，果胶在酸性条件下，能延长坚挺的时间（请收起你邪恶的思想），所以就可以多保持一会脆度。除了土豆丝之外，豆芽、藕片这些想保持香脆口感的菜，都是要加醋的，而且一定要早加入。

3、解油腻

      油腻的食物在舌头表面会覆盖一层油，有味的东西与味蕾接触就会有障碍，所以感觉吃什么东西都没有味。蘸点醋就可以使味觉更加敏锐一些，吃起来有味道一些。吃火锅的时候，配上一碟醋是不是很有体会？

4、改善口味

      炒菜时糖加得太多了，可放点醋让糖味减淡（当然，如果醋加多了，也可放糖使酸味变淡）。你是一匹来自北方的狼，来到四川、湖南不能吃辣？不要紧，往菜里放点醋可以减辣。这是因为有辣味的物质是碱性物质，醋酸可与它发生中和反应。

醋的分类有哪些？哪种醋好？

    市面上那么多醋，大体可以分为2类：酿造醋和配制醋。粮食酿造的醋，因为它口感更好，营养价值也较高。

      首先从原料上来说，粮食酿造的醋多由麸皮、糯米、高梁、大米、玉米、小麦、豌豆等酿造，这些五谷杂粮浓缩起来就是精华，所以造出来的醋富含维生素B族、钙、铁。比如老陈醋中的维生素B1、B2可以和肉类媲美，相同重量的优质陈醋钙含量和牛奶差不多，这些是其他调味品比不了的。其次，从工艺上来说，粮食酿造醋的工艺更复杂，一般要走以下几个流程：

      比如中国四大名醋之一的山西老陈醋，就要经历夏伏晒、冬捞冰的过程，可谓十分艰辛，所以，它味道不好，营养不丰富才怪呢！

如何挑选一瓶上好的极佳的醋？

1、看是酿造醋or配制醋

       最简单的办法是：一般酿造醋会在瓶身上标出“酿造”字样，如果没有这二字，那就默认这是一瓶配制醋。当然，也会有部分商家浑水摸鱼，如何提防呢？

最公正的办法是看执行标准

2、看总酸度

       醋的主要定量指标是“醋酸含量”。醋酸含量越高，醋的味道就越酸，品质也就越好。包装上反应醋酸含量的数据就是看总酸度，比如总酸度一栏为6%（大约相当于每100毫升中含醋酸6克）的就比3.5%的好。

      总酸度高不仅意味着酸味更醇厚，也表明更能抵抗细菌污染，易于保存。比如有些好醋，酸度达到了9%，它根本不标保质期，就像酒一样越陈越香，这可不是什么三无产品哦~很多醋的酸度在4.5度以下，厂家一般都添加苯甲酸钠等食品防腐剂来保质。如果你比较介意防腐剂，可以选择酸度更高的醋。

3、摇一摇 看泡沫

      含有营养物质越多的醋，就越能产生丰富细腻的泡沫，而且这种泡沫越不容易消退，就代表醋的品质越好。不过这个标准不适用于配制醋，只能用来对比酿造醋，因为商家为了达到增稠的效果，可能会在配制醋里加糖或增稠物质。

不同的醋有什么不同的妙用呢？

      好了，掌握了以上基础知识之后，正式开始教授做饭技巧，做饭时，我们该加哪种醋，才能技压全场呢？

网上流传的醋的流言蜚语是真的吗？

1、醋能减肥吗？

      有研究显示：让肥胖者在 12 周内，每天喝下 15 -30 ml 醋，和以前相比，他们的体重、内脏脂肪、腰围都有明显下降。没错，餐前喝 30 mL 醋（醋酸含量 6%），能提升肌肉利用葡萄糖的速度，这对糖尿病患者和肥胖者来说都是有利的。但30ml的醋是很难喝进口的（噬醋如命的山西人除外），同时，如果只靠喝醋，不愿意多运动，并且管不住嘴巴大吃特吃，是完成不了减肥大业的。

2、醋能洗脸美容吗？

     不行！可能还会烂脸！有些人用白醋洗完脸后，会短暂感觉自己变白了，这是因为白醋的醋酸可以软化角质层，起到一些剥脱角质的作用。但注意了，长期用白醋洗脸，会让皮肤越来越敏感，还没等你变白，皮肤的保护功能就已经受到了破坏，你的脸可能会瘙痒，出现红血丝、冒痘痘等。

3、吃醋泡的食物，能软化血管吗？

      把鸡蛋、花生、大豆……甚至血管直接泡在陈醋里，确实能让它们变软，这是因为醋酸的作用。但这些食物吃下肚后，醋酸会在消化过程中被中和，即使有少量醋酸进入血液，也会很快被肝脏清理掉。所以，吃这些食物不能软化血管，大量吃醋，还可能伤害食道。

4、醋熏房子可以杀菌、消毒、预防感冒吗？

      很多中老年人认为：秋冬容易感冒，在房间薰点醋挺好。其实，在空气中，醋酸只有达到一定浓度时才有消毒、杀菌的作用，但这个效果不是很好，狗狗不主张使用。而我们平时吃的醋，醋酸浓度根本达不到那个效果，盲目大量使用，反而可能带来危害。比如，会让气管炎、肺气肿、哮喘等病人的病情发作或加重。

5、醋泡脚能治脚气吗？

     脚气是由真菌引发，生命力极其顽强的真菌是可以在酸性环境下存活的。若想单纯靠泡醋来杀灭真菌，食用醋中醋酸的浓度远远达不到这个疗效。得了脚气，还是老老实实用抗真菌的药物吧。

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